Отравления грибами

05.09.2025


Ежегодно в Российской Федерации регистрируется около 1000 случаев отравлений грибами, около 30 из них заканчиваются летально.

Многие смертельно опасные ядовитые грибы имеют сходство со съедобными и поэтому особенно опасны.
Невозможно определить, токсичен ли гриб по вкусу. Употребление ядовитых грибов может вызвать тяжёлое отравление или даже привести к смерти.
Нет простого теста, который показал бы, какие грибы безопасны. Даже специалисты сталкиваются с трудностями при идентификации некоторых видов.

Наиболее опасные ядовитые грибы Европы:
• бледная поганка
• мухомор
• сатанинский гриб

Их токсические свойства не исчезают ни при какой обработке.

Отравления происходят чаще в летне-осенний период и связаны с самостоятельным сбором грибов.

Примеры:
▪ Бледная поганка — похожа на сыроежки и шампиньоны, содержит смертельно опасные токсины. Симптомы появляются через 6–15 часов: диарея, рвота, боли в животе, далее — поражение нервной системы. Смертность достигает 50–90%.
▪ Мухоморы — содержат мускарин, иботеновую кислоту и мусцимол. Симптомы через 1–4 часа: тошнота, рвота, слюнотечение, галлюцинации. Возможен летальный исход.
▪ Строчки и сморчки — вызывают отравления спустя 6–10 часов после употребления. Возможна желтуха, летальность 2–4%.

Отравления также возможны при употреблении ложных лисичек, ложных опят, свинушек и условно-съедобных грибов (например, грузди, чернушки).

Особенно опасны отравления для детей, пожилых и людей с ослабленным здоровьем.

Профилактика отравлений:
• собирайте только хорошо знакомые грибы
• не пробуйте их на вкус
• используйте корзины вместо пакетов
• перебирайте и готовьте в день сбора
• не покупайте грибы с рук и домашнего приготовления
• детям до 14 лет не рекомендуется употреблять грибы
• в промышленности запрещено готовить икру и сушить пластинчатые грибы

Берегите себя и близких!